Accor, en su compromiso con la sostenibilidad, se asoció con la plataforma Foodsteps para evaluar el impacto ambiental de los menús en sus hoteles. La colaboración permite a los establecimientos de la cadena medir la huella ecológica de sus platos y diseñar estrategias para minimizarla. Foodsteps no solo cuantifica el impacto, sino que también ofrece recomendaciones para que los menús sean más sostenibles.
Implementación de herramientas para la sostenibilidad
Los equipos de Alimentos y Bebidas de los hoteles Accor tendrán acceso a herramientas que permitirán a chefs y gerentes seguir el progreso ambiental mediante datos históricos y en tiempo real. Esta información facilitará decisiones informadas para reducir el impacto ambiental e incentivará la creación de recetas con bajas emisiones de carbono. Además, el programa ofrece información sobre opciones alimentarias responsables, disponible en menús, carteles, expositores de mesa y la aplicación Food Story. Antonietta Varlese, SVP de Sostenibilidad y Comunicación de Accor Americas, expresó que esta asociación busca informar a los clientes sobre el impacto ambiental de los alimentos y fomentar elecciones más conscientes. El proyecto piloto comenzó en 10 hoteles de Colombia y se expandirá a otros países de América.
Compromiso con la reducción de emisiones
La iniciativa forma parte del programa Nature Food de Accor, que apunta a disminuir las emisiones de carbono de Alcance 3 en un 28% para 2030. Anya Doherty, directora y fundadora de Foodsteps, destacó la relevancia de trabajar con empresas como Accor, que lideran en sostenibilidad en la industria hotelera. La plataforma especializada de Foodsteps ayudará a medir el impacto ambiental de los productos del menú y motivará a los huéspedes a realizar elecciones más ecológicas. El proyecto emplea indicadores clave como las emisiones de gases de efecto invernadero y la huella hídrica para supervisar el progreso a lo largo del tiempo. Según el Informe de Sostenibilidad 2023 de Accor, el sector de alimentos y bebidas representa el 17% de la huella de carbono total del grupo, el 40% de la huella hídrica y el 80% del uso del suelo. La sostenibilidad ambiental es una prioridad creciente para los viajeros, con un 81% dispuestos a apoyar marcas comprometidas con el medio ambiente. Con esta iniciativa, Accor no solo disminuye su impacto, sino que también enriquece la experiencia del cliente ofreciendo opciones de menú más transparentes y responsables.
